Workshop Defectos


01 Feb

Workshop Defectos

Alguien me dijo una vez que solo existen dos tipos de cerveceros: los que ya han dejado contaminarse alguna cerveza y los que aún la dejarán contaminarse. Si no se adoptan las precauciones adecuadas durante el proceso de elaboración, probablemente puede haber contaminaciones o que estas surjan por varias razones, aportando así sabor, aroma, etc., desagradables a nuestra cerveza.

Es por medio de los sentidos (tacto, visión, olfato, audición y paladar) y de las experiencias sensitivas que se evalúa una cerveza, a partir de sus virtudes o defectos. Aunque se necesita capacidad para el análisis sensorial que distinga los aromas y sabores inherentes a una cerveza, también es fundamental que se determine la presencia de eventuales defectos. Estos nos indican problemas de sanitización, mala calidad de los ingredientes, fallos durante el proceso de fermentación, etc.

Un análisis adecuado de las anomalías en una cerveza nos permite determinar y resolver, durante la elaboración/proceso, la fase en la que ocurrió el problema e implementar medidas de control apropiadas para que no se repitan.

En este workshop hemos analizado una serie de cervezas elaboradas con los defectos más comunes encontrados en las cervezas. Algunos de los off flavors/sabores explorados:

Acetaldehído
Adstringente
Diacetil
DMS (Dimetil Sulfuro)
Esteres
Metálicos
Oxidado
Solvente/Fusel
Agrio/Ácido
Fenólico (Especiado/Ahumado)
Levadura